Tre sunde og nemme opskrifter.

God mandag alle sammen

I sidste uge bloggede jeg om, hvordan jeg er kommet af med mit ”sukkertrang” og skrev at jeg havde besluttet for 0 sukker. Det holde dog ikke helt, for i weekenden var jeg til julefrokost med en masse skønne mennesker og endte med at få risalamande og brændte mandler. Jeg er nu tilbage igen med det sunde liv og i dag vil jeg dele tre sunde og nemme opskrifter.

Min mor er helt med på at ændre vores livsstil, så vi er gået i krig med en mange lækre opskrifter. Jeg vil ikke beskrive så meget om de forskellige opskrifter, men blot dele dem med jer.

Rødbede feta salat

Denne salat har den perfekte balance mellem sødt og salt fra rødbeder og feta ost – Den smager så godt!
Kan både bruges som tilbehør og som hovedret, hvis man er salatspiser som mig.

Ingredienser

• 4 mellemstore rødbeder
• 60 gram fetaost
• 2 spsk. groft hakkede koriander

For Lemon vinaigrette
• 3 spsk. citronsaft
• 3 spsk. olivenolie
• 2 fed hvidløg – hakket
• ½ tsk. sort peber
• ½ tsk. salt (eller efter smag)

Fremgangsmåde:

1.Kog rødbederne indtil det let kan skæres igennem med en kniv.
2.Hak rødbederne og feta i tern og hak koriander
4.Kombiner rødbede, feta ost, koriander med Lemon vinaigrette og server.

For Lemon vinaigrette
1.Mix alle ingredienserne sammen i en skål og lad ingredienserne trække sammen. Lav gerne vinaigretten en time inden brug.

Krydret blomkål suppe

Ingredienser

• 1 spsk. olivenolie eller kokosolie
• 2 mellemstore løg, hakkede
• 1 laurbærblad
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. gurkemeje
• 1/2 tsk. stødt koriander
• strejf af sort peber
• knust rød chili flager – efter behov
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 1/2 liter vegetabilsk bouillon
• 1 stor blomkål, groft hakkede
• halv dåse kokosmælk
• 1 spsk. æble cider eddike
• frisk dild og Saffron (valgfrit)
Fremgangsmåde:

Varm olien i en stor gryde. Tilføj løg, laurbærblad, salt, gurkemeje, koriander, peber, chili og rør til løgene er gennemsigtige. Kom derefter hvidløg, grøntsags bouillon og blomkål i og bring i kog ved høj varme. Reducer til en simre og lad det koge i cirka 15 minutter, indtil blomkål er mørt.

Overfør forsigtig i en blender og blend på høj i et par minutter, indtil silkeagtig og glat. Bring suppen tilbage i gryden og rør kokos mælk og eddike i. Varm suppe ved svag varme. Server suppen med frisk dild, peber og Saffron.

Citron-Persille Bønne Salat

Denne sunde salat er vegetarisk og gluten fri, men for det meste bare lækkert!
Ingredienser
• 2 dåser kogt røde kidneybønner
• 350 g kogt kikærter
• 1 lille rødløg, skåret i tern
• 2 stilke selleri, hakkede
• 1 tomat, hakket
• 1 agurk, skrællet, hakkede
• hakket frisk persille
• 2 spsk. hakket frisk dild eller mynte

For Lemon vinaigrette
• 3 spsk. citronsaft
• 3 spsk. olivenolie
• 2 fed hvidløg – hakket
• ½ tsk. sort peber
• ½ tsk. salt (eller efter smag)

Fremgangsmåde:
Bland de forberedte kidneybønner, kikærter, løg, selleri, tomat, agurk, persille og dild/mynte i en salatskål.
Mix alle ingredienserne sammen for lemon vinaigretten i en skål og lad ingredienserne trække sammen. Kom vinaigretten over blandingen og lad salaten marinere i køleskabet i et par timer. Salaten kan også spises med det samme.

Prøv opskrifterne. De er super nemme og lækre 🙂